Métaprogrammes

In a context of climate change, agro-ecological practices offer possible solutions to strengthen food agricultural systems. These practices are particularly significant for farms producing raw milk cheeses, in which they influence a great diversity of holobionts and environmental microbiota from the soil to the product

Le métaprogramme MEM a été conçu pour relever les défis de la compréhension du fonctionnement des écosystèmes microbiens, de leur contrôle et de leur pilotage.

Troisième céréale mondiale pour la production, le blé a un rôle capital notamment pour ses usages alimentaires. Sa production concerne surtout le blé dur et le blé tendre (Triticum durum et aestivum). Tous deux sont principalement utilisés après transformation grâce aux propriétés uniques de visco-élasticité du réseau de gluten, résultant du mélange eau - protéines de réserve (gluténines et gliadines).