Contamination des aliments solides

Communiqué de Presse - Contamination des aliments solides

Contamination des aliments solides : découverte d’un mécanisme de tolérance chez une bactérie pathogène

COMMUNIQUÉ DE PRESSE - Des scientifiques d’INRAE ont découvert que la bactérie pathogène Escherichia coli O157:H7 peut développer une tolérance aux conditions acides de l’estomac dans certains environnements retrouvés dans les aliments solides comme la viande hachée et le fromage. Leurs résultats, publiés dans npj Science of Food, mettent en évidence la nécessité de prendre en compte les caractéristiques propres à chaque type d’aliments dans les stratégies de gestion du risque sanitaire.

Publié le 17 octobre 2023

Date de modification : 31 mai 2024 | Date de création : 19 octobre 2023 | Rédaction : SD